ReceptnaptárLabskaus
Labskaus ist das traditionelle Seemannsessen der nordischen Hafenstädte, vor allem Hamburgs und Bremens: ein einfacher, sättigender Brei aus Pökelfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Es gibt viele Varianten, aber Spiegelei, Rote Bete und saure Gurke gehören unbedingt dazu. Früher ließ es sich auf See günstig und haltbar zubereiten.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichernZutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und grob stampfen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
- Das zerkleinerte gekochte Rindfleisch zugeben, 5 Minuten braten, dann grob zerdrücken oder wolfen.
- Das Kartoffelstampf unterrühren und so viel Rinderbrühe zugeben, dass ein dickes, aber nicht trockenes Püree entsteht; mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer anderen Pfanne die Spiegeleier braten.
- Das Labskaus auf Teller verteilen, die Spiegeleier daraufsetzen und mit Roter Bete, sauren Gurken und nach Wunsch Matjes servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Statt frischem Pökelfleisch (Corned Beef) kann man notfalls Corned Beef aus der Dose nehmen.
- Ohne die säuerlichen Beilagen ist das Gericht zu schwer, deshalb immer saures Gemüse dazu reichen.
- Pürieren Sie die Masse nicht glatt: Die rustikale, leicht stückige Konsistenz ist die echte.
Häufige Fragen
Woher stammt das Gericht?
Aus der Schiffsküche: Seeleute, die kaum noch Zähne hatten, bekamen so eine leicht essbare Mahlzeit.
Gibt es eine Variante mit Fisch?
Ja, in der Gegend um Bremen kommt oft auch Salzhering oder Matjes hinein.
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