Rezepte › Deutsch › Frühstück

Laugenbrötchen mit Butter

Zeit: 1 Std. 30 Min.8 Portionenca. 250 kcal / Portion (geschätzt)ca. 7 g Eiweiß / Portion

Laugenbrötchen sind ein Klassiker der bayerischen und schwäbischen Bäckereien: dunkelbraun, glänzend, leicht salzig und unverwechselbar im Geschmack. Das Laugenbad verleiht ihnen Brezelaroma und Farbe. Mit Butter, Käse oder Schinken sind sie zum Frühstück und als Vesper beliebt.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

📱 Bildschirm beim Kochen eingeschaltet lassen

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Wasser und Butter zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
In 8 Stücke teilen, zu ovalen oder runden Brötchen formen und 15 Minuten ruhen lassen.
Das Natron im kochenden Wasser auflösen und die Brötchen einzeln 20–30 Sekunden hineintauchen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, die Oberseite mit einem scharfen Messer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie dunkelbraun und glänzend sind.
Warm mit Butter und Käse servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Das Natronbad vorsichtig handhaben, denn es kann Haut reizen; ein Gefäß aus Edelstahl oder Keramik verwenden, kein Aluminium.
Auf Backpapier backen, damit die Brötchen nicht am Blech haften.
Frisch am besten; am nächsten Tag sind sie fester, aber aufgebacken wieder köstlich.

Häufige Fragen

Ist die Natronlauge sicher?

Ja, Natron ist nach dem Backen unbedenklich; Bäckereien verwenden stärkere Lauge, zu Hause genügt Natron.

Warum werden sie so braun?

Die Lauge fördert die Maillard-Reaktion, dadurch wird die Kruste dunkel und glänzend.

Weitere deutsche Ideen

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español