Leberkäse mit Spiegelei

Der Leberkäse (wörtlich „Leberkäse“, aber ohne Käse und oft auch ohne Leber) ist eine bayerische Spezialität, ein feiner, gleichmäßiger Fleischkäse mit dünner, knuspriger Kruste. Mit gebratenem Spiegelei und Kartoffelsalat ein sättigendes Mittagessen, im Brötchen das beliebteste Fast Food. Er hat einen charakteristischen, leicht würzigen Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Fleisch, Speck und Zwiebel im Mixer mit dem Eiswasser, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer feinen Paste verarbeiten; dabei darauf achten, dass die Masse kalt bleibt.
2. Eine etwa 20 cm lange Kastenform einfetten, die Masse hineindrücken und die Oberfläche glätten.
3. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kerntemperatur 72 °C erreicht ist. ⏱ Timer: 40 Min
4. 10 Minuten ruhen lassen, dann in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. ⏱ Timer: 10 Min
5. Die Scheiben in einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Daneben Spiegeleier braten und mit Senf, Brezel und Kartoffelsalat servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Halten Sie die Fleischmasse bei der Verarbeitung kalt, so wird sie am feinsten und gleichmäßigsten.
• In der Hausversion hilft das Eis, die feine, bindende Konsistenz zu erreichen.
• Braten Sie die Scheiben knusprig, denn die Kruste macht den Charakter des Gerichts aus.

Häufige Fragen

Warum heißt er „Leberkäse“?

Das „Leber“ stammt aus dem alten Dialekt, „Käse“ bezieht sich auf die Form (Laib); in vielen Varianten ist keine Leber und nie Käse enthalten.

Wie isst man ihn im Brötchen?

Eine dicke Scheibe in einer buttrigen Semmel mit süßem Senf – das ist die Leberkässemmel.

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