Martinsente

Zeit: 3 Std.4 Portionenca. 900 kcal / Portion (geschätzt)ca. 55 g Eiweiß / Portion

Die Martinsente ist das traditionelle Gericht des Martinstags am 11. November: eine mit Äpfeln und Maronen gefüllte Ente mit knuspriger Haut. In Nord- und Westdeutschland ist sie neben der Gans der Liebling dieses Tages. Sie gart langsam und geduldig, aber fast von selbst.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Ente waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Mit Äpfeln, Zwiebel und Maronen füllen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
Die Haut an vielen Stellen einstechen (nicht bis ins Fleisch) und die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost über die Fettpfanne legen, in die das Wasser gegossen wird.
Bei 160 °C 2 Stunden 15 Minuten braten und zwischendurch mit dem ausgebratenen Fett begießen.
Zum Schluss die Hitze auf 200 °C erhöhen, mit Honig bestreichen und 15-20 Minuten knusprig braten.
10 Minuten ruhen lassen, den Bratensaft abseihen und entfetten.
Zerlegen und mit Klößen und Kohl servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Die Haut mehrfach einstechen, damit das Fett auslaufen kann.
Das ausgebratene Fett einfrieren oder kühl aufbewahren, es ist hervorragend für Bratkartoffeln.
Das Ruhen macht das Fleisch saftig.

Häufige Fragen

Wie lange braucht sie?

Etwa 1 Stunde 15 Minuten pro Kilogramm, aber zum Schluss muss sie knusprig gebraten werden.

Womit lässt sie sich noch füllen?

Mit Backpflaumen, Orangen oder Brotfüllung.

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