Maultaschen

Die Maultaschen sind das Wahrzeichen Schwabens (Baden-Württemberg): zarter Nudelteig mit einer Füllung aus Fleisch und Spinat. Der Legende nach versteckten Mönche darin in der Fastenzeit das Fleisch vor dem lieben Gott, weshalb sie auch „Herrgottsbscheißerle“ heißen. Man isst sie in Brühe, angebraten oder mit Zwiebeln und Ei.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Teigzutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Für die Füllung Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, angedünstete Zwiebel, Spinat, Ei und Gewürze zu einer gleichmäßigen Masse kneten.
3. Den Teig sehr dünn (1 mm) ausrollen und in 12 cm breite Streifen schneiden.
4. Die Füllung auf einer Teighälfte verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder andrücken.
5. Den Streifen in 6-7 cm große Rechtecke schneiden und die Ränder noch einmal mit einer Gabel festdrücken.
6. In siedendem Salzwasser oder heißer Rinderbrühe 12-15 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. ⏱ Timer: 12 Min
7. In der Brühe mit Schnittlauch servieren oder abgetropft in Butter goldbraun gebraten mit Röstzwiebeln und Kartoffelsalat.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rollen Sie den Teig möglichst sehr dünn aus, denn dicker Teig ist schwer, und die Füllung kommt weniger zur Geltung.
• Drücken Sie die Füllung gut aus und lassen Sie sie abtropfen, damit sie den Teig nicht durchfeuchtet.
• Machen Sie die doppelte Menge und frieren Sie die rohen Maultaschen ein: Sie lassen sich direkt gefroren garen.

Häufige Fragen

Geht eine vegetarische Füllung?

Ja, mit Spinat, Käse, Pilzen und Brötchen schmecken sie ebenfalls sehr gut.

Wie serviert man sie?

Am häufigsten in klarer Rinderbrühe oder am nächsten Tag in Scheiben mit Zwiebeln und Ei gebraten.

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