ReceptnaptárRussischer Zupfkuchen
Der Russische Zupfkuchen ist ein beliebter Quarkkuchen der deutschen Kaffeetafel: ein mürber Kakaoteig mit cremiger, zitroniger Quarkfüllung und obenauf gezupften Kakaoteigstücken. Das Wort „Russisch“ bezieht sich auf den dunklen Kakaoteig, nicht auf die Herkunft. Am Tag danach besonders gut.
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Teigzutaten zu einem glatten Kakaoteig verkneten und 30 Minuten kühlen.
- Zwei Drittel des Teigs in den Boden einer gefetteten 26-cm-Springform und etwa 3 cm hoch an den Rand drücken.
- Die Füllungszutaten glatt rühren (die geschmolzene Butter lauwarm zugeben).
- Die Füllung auf den Teigboden gießen.
- Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf die Füllung streuen.
- Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- In der Form vollständig auskühlen lassen und am nächsten Tag servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Füllung darf nicht zu dünn sein, denn beim Backen verläuft zu viel Flüssigkeit.
- Den Teig unregelmäßig zupfen, das gibt das charakteristische Muster.
- Im Ofen langsam abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Häufige Fragen
Warum „russisch“?
Wahrscheinlich wegen des dunklen Kakaoteigs; eine direkte russische Herkunft gibt es nicht.
Wie lange hält er sich?
Im Kühlschrank 3-4 Tage, und er schmeckt am nächsten Tag besser.
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