ReceptnaptárZiegelstein-Teegebäck
Das Ziegelchen ist eines der kleinen, quadratischen oder rechteckigen Zitronen-Eierkekse der alten ungarischen Teegebäcke: außen knusprig, innen etwas weicher, fein zitronig. Es wird ohne Fett gebacken und ist daher besonders leicht; aus nur drei Zutaten (Ei, Zucker, Mehl) ist es im Handumdrehen gemacht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Salz mit der Küchenmaschine oder dem Mixer 8–10 Minuten schlagen, bis die Masse hell, dicht und auf das Doppelte aufgegangen ist und als Band auf dem Schneebesen stehen bleibt.
- Die geriebene Zitronenschale zugeben und das Mehl in zwei Portionen vorsichtig mit dem Spatel unterheben, sodass ein fester, aber ausrollbarer Teig entsteht. Wenn er zu sehr klebt, können noch 1–2 Esslöffel Mehl zugegeben werden.
- Den Teig auf einem bemehlten Brett einen halben Finger dick (ca. 1 cm) ausrollen und in ca. 2×5 cm große Rechtecke schneiden.
- Das Blech mit Backpapier auslegen, die Teigstücke daraufsetzen, mit 2 cm Abstand.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und die Ziegelchen 12–15 Minuten backen, bis der Rand hell goldbraun ist.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schlage Eier und Zucker lange, denn die Weichheit des fertigen Gebäcks hängt vom Schaum ab.
- Rolle den Teig zügig aus und knete ihn nicht zu viel.
- Reibe die Zitronenschale nur vom gelben Teil, das Weiße ist bitter.
- Du kannst die Ziegelchen vor dem Backen mit Zucker bestreuen, dann glänzen sie.
- Hervorragend zu Tee und Kaffee; tauche sie hinein.
Häufige Fragen
Warum ist das Gebäck hart?
Wenn du zu viel geknetet oder zu lange gebacken hast; bei kürzerer Backzeit bleibt es weicher.
Hält es sich?
In einer luftdichten Dose 2 Wochen.
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