Schweinefilet im Speckmantel

Das Schweinefilet im Speckmantel ist ein elegantes und doch einfaches Gericht der deutschen Gasthäuser und Sonntagsessen. Der rauchige Speck hält das magere Fleisch saftig, der Senf verleiht eine angenehme Würze. Mit cremiger Soße und Kartoffeln ein echtes Festtagsgericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Filets von der Silberhaut befreien, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
2. Mit Thymian bestreuen, dann fest mit den Speckscheiben umwickeln und die Enden mit Zahnstochern feststecken.
3. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Filets rundum 5-6 Minuten braten, bis der Speck goldbraun ist. ⏱ Timer: 5 Min
4. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht. ⏱ Timer: 15 Min
5. Das Fleisch herausnehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
6. Im Bratfett die Zwiebel anbraten, mit der Rinderbrühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
7. Die Sahne zugeben, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Soße, Kartoffeln oder grünen Bohnen servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Speck fest wickeln, damit er beim Braten nicht aufgeht.
• Das Filet nicht zu lange garen: Bei 65 °C Kerntemperatur bleibt es saftig und rosa.
• Ohne Ruhezeit läuft der Saft beim Aufschneiden aus.

Häufige Fragen

Welcher Speck ist am besten?

Dünn geschnittener, geräucherter Bauchspeck oder Bacon; dicker Speck gart nicht durch.

Kann man es vorbereiten?

Das gewürzte, umwickelte Fleisch kann vor dem Braten 1 Tag im Kühlschrank liegen.

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