Semmelknödel mit Pilzrahmsoße

Der Semmelknödel ist das Symbol der bayerischen und österreichischen Küche: ein würziger Knödel aus altbackenen Brötchen, der die Soße perfekt aufsaugt. Mit Pilzrahmsoße ist er allein schon ein vollständiges vegetarisches Gericht. Er ist auch eine tolle Verwertung für übrig gebliebenes Brot.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Brötchenwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und 15 Minuten durchziehen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit den Eiern, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Brötchen mischen; durchkneten, bis die Masse zusammenhält.
3. Mit nassen Händen 8 Knödel formen und in leicht siedendes Salzwasser geben.
4. Bei kleiner Hitze ohne Deckel 15-20 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!), bis sie oben schwimmen. ⏱ Timer: 15 Min
5. Für die Soße die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann die Pilze bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen.
6. Mit der Brühe und der Sahne aufgießen und 5-6 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. ⏱ Timer: 5 Min
7. Die Knödel auf Teller geben, die Pilzsoße darübergießen und mit Petersilie bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lassen Sie die Brötchen ein bis zwei Tage altbacken werden, dann zerfällt der Knödel beim Kochen nicht.
• Das Wasser darf beim Garen nur sieden, denn sprudelnd kochendes Wasser lässt den Knödel zerfallen.
• Kochen Sie zuerst einen Probeknödel; zerfällt er, geben Sie noch etwas Semmelbrösel dazu.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Knödel und Nockerl?

Der Knödel ist größer und rund, das Nockerl ein kleines Teigstück; der Semmelknödel wird aus Brötchen, der Kartoffelknödel aus Kartoffeln gemacht.

Kann man Reste am nächsten Tag verwenden?

Ja, in Scheiben in Butter oder mit Ei angebraten (Knödelgröstl) schmecken sie hervorragend.

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