Rehfiletscheiben

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Rehfilet von allen Häuten und Sehnen befreien und in Scheiben schneiden (ca. 1,5-2 cm dick).
2. Mit der Spicknadel die Scheiben dünn mit Speckstreifen spicken.
3. In eine Schüssel legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit geschmolzener Butter bestreichen und zugedeckt 4-5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Die Scheiben in mit Butter bestrichenes Backpapier einwickeln.
5. Auf ein Backblech in Scheiben geschnittene Karotten, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, ganzen Pfeffer, Ingwer und ein Stück Zitronenschale streuen, das eingewickelte Fleisch darauflegen.
6. In den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 Std. braten, gelegentlich mit dem unter dem Papier gesammelten Saft übergießen. ⏱ Timer: 1 Std
7. Ca. 45 Minuten vor dem Servieren das Papier öffnen, damit der Speck schön rot wird. ⏱ Timer: 45 Min
8. Mit 3 EL Sauerrahm bestreichen und für die letzten Minuten wieder in den Ofen geben.
9. In einer schönen Reihe auf einer Platte anrichten und mit dem beim Braten entstandenen, abgeseihten Saft servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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