Weißwurst mit Brezn und süßem Senf

Weißwurst mit Brezn und süßem Senf gehört zum Münchner Weißwurstfrühstück und wird traditionell vor 12 Uhr mittags gegessen. Die zarte Kalbswurst mit Petersilie und Zitrone ist mit süßem Senf und frischer Brezn ein Genuss. Mit einem Glas Weißbier ist das Erlebnis perfekt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Etwa 1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht mehr kocht. ⏱ Timer: 2 Min
2. Die Würste hineinlegen, zudecken und 10-12 Minuten im knapp unter dem Siedepunkt gehaltenen Wasser ziehen lassen; niemals kochen. ⏱ Timer: 10 Min
3. Die Brezn kurz im Ofen erwärmen.
4. Die Würste mit dem Brühwasser in eine vorgewärmte Schüssel geben, damit sie nicht auskühlen.
5. Mit Brezn, süßem Senf, Radieschen und Zwiebeln servieren.
6. Traditionell wird die Haut vor dem Verzehr entfernt oder die Wurst aus der Haut gezuzelt.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Wurst niemals kochen, denn sie platzt; nur im knapp siedenden Wasser ziehen lassen.
• Die Haut wird nicht mitgegessen: längs aufschneiden oder nach bayerischer Tradition die Füllung heraussaugen.
• Frische Würste kaufen, denn Weißwurst wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt und soll der Tradition nach nicht nach dem Zwölf-Uhr-Läuten gegessen werden.

Häufige Fragen

Warum nur vormittags?

Der Tradition nach wird die Weißwurst vor dem Mittagsläuten gegessen, weil sie früher ohne Konservierungsstoffe hergestellt wurde.

Wo bekommt man sie?

Beim Metzger oder im deutschen Lebensmittelgeschäft; eine ähnliche, milde Kalb-Schwein-Wurst funktioniert auch.

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