ReceptnaptárGestoßene Fleischschnitten mit grünen Erbsen
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- In das heiße Wasser Butter, Salz und Mehl geben, gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr sind, und zu einem dicken Brei kochen (wie ein Brandteig). Auskühlen lassen.
- Das Kalbfleisch mit einem ganzen Ei und einem Eigelb im Mörser (oder in der Küchenmaschine) fein zerstoßen, dann mit der ausgekühlten Mehlpaste durch ein Sieb streichen und vermengen.
- Die Pilze, die Zwiebel und die Petersilie in Butter dünsten, mit Mehl bestäuben, mit Milch aufgießen und dick einkochen.
- Unter ständigem Rühren auskühlen lassen, dann unter die gestoßene Kalbfleischmasse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus der Masse Schnitzel formen, in Semmelbrösel wenden.
- In Butter oder Fett von beiden Seiten schön rotbraun braten.
- Die Schnitzel kranzförmig auf einer Platte anrichten, in die Mitte heiße, gekochte grüne Erbsen geben und warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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