ReceptnaptárAmalientorte
Die Amália-Torte ist eine mehlfreie Mandel-Schokoladen-Torte, das festliche Gebäck der großen ungarischen Familienessen von früher. Dicht, saftig, mit Mandelaroma, durch den Schokoladenüberzug reichhaltig. Die Eier geben ihr die Struktur, daher kommt der Teig ohne Mehl aus.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Eine Tortenform (24 cm) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einer hellen, schaumigen Creme schlagen.
- Gemahlene Mandeln, Mandelstifte und geriebene Schokolade unterheben.
- Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und in drei Portionen vorsichtig unter die Masse heben.
- Den Teig in die Form füllen und 40–45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken. 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
- Die Schokolade mit der Butter über Wasserdampf schmelzen und auf die abgekühlte Torte, Oberfläche und Rand, streichen. Mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schlage die Eigelbe, bis sie hell und schaumig sind.
- Hebe den Schnee vorsichtig unter, damit er nicht zusammenfällt.
- Sie ist mehlfrei; statt Semmelbröseln kann man Mandelmehl verwenden.
- Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.
Häufige Fragen
Glutenfrei?
Ja, wenn du die Form nicht mit Semmelbröseln, sondern mit Mandelmehl ausstreust.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank 4 Tage.
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