ReceptnaptárEnglische Creme mit Orangen- und Zitronenschale
Die Orangen-Zitronen-Variante der Crème anglaise ist ein kühles, luftiges Zitrusdessert der alten ungarischen Kaffeehäuser: Eigelbcreme, fester Eischnee, Zitrusschale und Rum. Erfrischend und nicht zu süß, ein festliches Sommerdessert. Den Eischnee nur aus pasteurisierten Eiern zubereiten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronenschale fein abreiben und mit der Hälfte des Zuckers vermischen.
- In einer hitzefesten Schüssel Eigelb, Zitrussäfte, den Schalenzucker und die Hälfte des restlichen Zuckers über dem Wasserbad 6–8 Minuten aufschlagen, bis die Masse dick, hell und 75 °C warm ist.
- Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und im Eiswasserbad abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Den Rum unterrühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu festem, glänzendem Schnee schlagen.
- Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Creme heben, damit die Masse luftig bleibt.
- In Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (oder Gefrierschrank) stellen. Mit frischem Obst und Orangenschalenstreifen servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Pasteurisierte Eier verwenden, da der Schnee nicht gebacken wird.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
- Unbehandelte Zitrusfrüchte für die Schale verwenden.
- Ohne Rum passen Orangenlikör oder Vanille.
Häufige Fragen
Kann man sie einfrieren?
Ja, halb gefroren ähnelt sie Eis. Vor dem Servieren 15 Minuten antauen lassen.
Ohne Gelatine?
Mit Agar-Agar lässt es sich versuchen, aber die Konsistenz ist anders.
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