ReceptnaptárEnglische Schnitten, andere Art
Die zweite Variante des „Angol szelet“: höher gebacken, luftiger und mit weniger Zucker. Der steif geschlagene Eischnee gibt eine leichte, luftige Masse, die gerösteten Haselnüsse einen vollen Geschmack. Auf der Oblate gebacken, hat es einen glatten Boden und klebt nicht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Haselnüsse bei 160 °C 8–10 Minuten rösten, die Haut abreiben und nach dem Abkühlen mahlen. Den Ofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen.
- Die 2 Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Der Schnee muss glänzend und fest sein.
- Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben.
- Die Masse fingerdick auf die auf ein Backblech mit Backpapier gelegte Oblate streichen. Die Oberfläche mit dem separaten Eiweiß bestreichen und mit Mandelstiften bestreuen.
- Mit einem nassen Messer in fingerbreite Streifen schneiden und bei 170 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche rosig wird. Darauf achten, dass die Mandeln nicht verbrennen.
- Auf dem Blech auskühlen lassen, bevor man die Stücke trennt. In einer Dose hält es wochenlang.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Rösten der Haselnüsse gibt den Geschmack, lass es nicht aus.
- Den Schnee langsam unterheben, damit er nicht zusammenfällt.
- Mit nassem Messer schneiden, dann bricht es nicht.
- Wird es weich, trocknet man es bei 150 °C wieder knusprig.
Häufige Fragen
Was unterscheidet es von der ersten Variante?
Hier wird der Eischnee steif geschlagen und bei höherer Temperatur gebacken, die erste wird getrocknet.
Ohne Mandeln?
Ja, die Haselnüsse allein reichen aus.
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