ReceptnaptárEnglische Schnitten
Der „Angol szelet“ gehört zu den schönsten alten ungarischen Teegebäcken: knusprige, geröstete Haselnussmasse auf Oblaten, mit Mandelstiften. Trotz des Namens ist es ein ungarisches Gebäck. Das Wichtigste ist die niedrige Temperatur: Man trocknet, statt zu backen, so bleibt es hell und knusprig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Haselnüsse bei 160 °C 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Bei Nüssen mit Haut die Haut in einem Tuch abreiben, abkühlen lassen und in der Mühle fein mahlen.
- Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 125 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Oblatenplatte darauflegen.
- Die 3 Eiweiße mit der Prise Salz leicht anschlagen (nicht steif), den Zucker einstreuen und 1–2 Minuten rühren. Die Haselnüsse zugeben und zu einer dicken, streichfähigen Masse verrühren.
- Die Masse gleichmäßig auf der Oblate verstreichen, mit der zweiten Oblate abdecken und, falls Masse übrig ist, darauf verteilen. Die Oberfläche mit dem separaten Eiweiß bestreichen und mit den Mandelstiften bestreuen.
- Mit einem scharfen, nassen Messer in Stücke schneiden (ca. 3x6 cm) und bei 140 °C 30–40 Minuten eher trocknen als backen, bis die Oberfläche blassgolden und fest ist.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Nach einigen Tagen Ruhe schmeckt es am besten.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Röste die Haselnüsse, sie geben den vollen Geschmack.
- Tauche das Messer vor dem Schneiden in Wasser, dann klebt es nicht.
- Bei niedriger Temperatur backen, damit es nicht braun wird und nicht verbrennt.
- In einer luftdichten Dose hält es sich 2 Wochen.
Häufige Fragen
Statt Haselnüssen?
Mit Walnüssen oder Mandeln geht es auch.
Warum trocknet es aus?
Das ist das Ziel: ein knuspriges, trockenes Teegebäck, auf der Oblate klebt es nicht.
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