ReceptnaptárMarzipanfrüchte
Die Marzipanfrüchte sind eine Augenweide auf dem Weihnachtstisch: kleine, bemalte Früchte aus Mandelmasse. Alte Rezepte verwendeten Eigelb, heute entsteht sie mit Eiweiß oder Rosenwasser, denn so wird sie weißer und lässt sich glatter formen. Mit gekauftem Marzipan geht es genauso.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Mandeln mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Eiweiß (oder Rosenwasser), Zitronensaft und Mandelaroma zugeben und mit den Händen kneten, bis ein glatter, formbarer Marzipan entsteht.
- Klebt die Masse zu stark, etwas Puderzucker einarbeiten, bricht sie, ein paar Tropfen Wasser zugeben. Den Marzipan in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Marzipan in 15-20 g schwere Portionen teilen und zu kleinen Früchten formen: Birne, Apfel, Pfirsich, Erdbeere, Banane. Mit einem Messer oder Zahnstocher Details einritzen.
- Die Früchte mit Lebensmittelfarbe bemalen: Mit einem Pinsel die mit wenig Wasser verdünnte Farbe auftragen, das Rot punktiert oder in Pinselstrichen. Das Kakaopulver trocken mit dem Pinsel vorsichtig auf die Oberfläche streichen.
- Die Nelke als Stiel oben in die Frucht stecken. Die fertigen Früchte 12 Stunden auf Backpapier trocknen lassen. In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort halten sie 2 Wochen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Du kannst auch fertige Marzipanrohmasse verwenden, wenn du keine Zeit zum Kneten hast.
- Die Farbe mit etwas Wasser verdünnen und schrittweise auftragen.
- Statt rohem Eiweiß pasteurisiertes verwenden.
- Die Früchte antrocknen lassen, denn feuchte Oberflächen kleben zusammen.
Häufige Fragen
Wodurch lässt sich das Eiweiß ersetzen?
Durch Rosenwasser oder etwas Wasser, das ergibt auch eine vegane Variante.
Wie lange ist sie haltbar?
In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort 2 Wochen.
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