ReceptnaptárTeecreme
Die Teecreme ist ein eleganter kalter Nachtisch der alten Konditoreien: Eigelbcreme, mit starkem Tee aromatisiert, mit Gelatine gefestigt und mit Schlagsahne aufgelockert. Aromatischer Earl Grey oder Ceylon-Tee gibt einen besonders schönen Geschmack. Als Abschluss eines festlichen Menüs hervorragend.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Gelatinepulver in das kalte Wasser streuen und 5–10 Minuten quellen lassen (Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen).
- Tee und Milch in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die Eigelbe mit Zucker und Salz glatt rühren und den heißen Milchtee in dünnem Strahl zugießen.
- Zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis die Creme am Löffel haftet. Nicht aufkochen!
- Vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine darin auflösen, durch ein Sieb gießen und im Eiswasser unter Rühren abkühlen, bis die Creme anzudicken beginnt.
- Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unter die Creme heben.
- In Gläser oder eine Form füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit Schlagsahne und Zitronenscheiben garnieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche starken Tee, verdünnt geht der Geschmack verloren.
- Die Creme nicht aufkochen.
- Mit Earl Grey ist sie besonders elegant.
- Durch ein Sieb gegossen wird sie vollkommen glatt.
Häufige Fragen
Kann man sie vorbereiten?
Ja, 1 Tag vorher.
Ohne Gelatine?
Auch mit Agar-Agar, die Konsistenz ist aber anders.
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