ReceptnaptárZitroneneis (Granité)
Das Zitronen-Granité ist das erfrischendste Dessert des Sommers: eisig, säuerlich, kristallin. Die alten Rezepte nannten es Zitroneneis, aber es ist ein mit der Gabel gerührtes Eisgranulat, kein cremiges Speiseeis. Der Orangensaft macht den Geschmack runder. Es braucht keine Maschine, nur Geduld und eine Gabel.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 3-4 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Zitronenschale zugeben und vollständig abkühlen lassen.
- Zitronen- und Orangensaft durchsieben und unter den Sirup rühren. Nach Geschmack noch Zitronensaft oder Zucker zugeben.
- Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form (ca. 20x30 cm) gießen, sodass sie 2-3 cm hoch steht, und ins Gefrierfach stellen.
- In der ersten Stunde alle 30 Minuten, danach stündlich mit einer Gabel gründlich durcharbeiten und die gefrorenen Ränder zur Mitte hin abkratzen, damit feine Eiskristalle entstehen.
- Nach 4-5 Stunden ist das Granité fertig: eisig und pulvrig. Vor dem Servieren noch einmal mit der Gabel auflockern, in gekühlte Gläser löffeln und mit Minze garnieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Wähle eine flache Form, denn sie gefriert schneller.
- Das Rühren ist das Geheimnis feiner, eisiger Kristalle.
- Mit einem Schuss Prosecco wird ein Erwachsenendessert daraus.
- In gekühlten Gläsern serviert hält es länger.
Häufige Fragen
Wie lange ist es haltbar?
Im Gefrierfach 1 Woche, das Granité schmeckt aber frisch am besten.
Geht es ohne Zucker?
Mit Honig oder weniger Zucker schon, dann wird es aber härter.
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