ReceptnaptárTrüffelsauce
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Petersilienwurzel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
- Das Schmalz im Topf erhitzen, das Gemüse und den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen.
- Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren.
- Mit der Fleischbrühe aufgießen und bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln, damit sich der Geschmack konzentriert.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse wegwerfen oder anderweitig verwenden.
- Zur passierten Sauce die fein gehackte Trüffel und die Champignons geben und noch ein paar Minuten köcheln.
- Zum Schluss den Madeirawein einrühren, mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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