ReceptnaptárWeinsuppe
Die Weinsuppe ist ein altes ungarisches Gericht, das vor der Verbreitung von Kaffee und Tee auch zum Frühstück auf den Tisch kam und heute als weihnachtliche Spezialität gilt. Weißwein, Zimt, Gewürznelken, Zitronenschale und Eigelb ergeben eine seidige, heiße, würzige Suppe. Eine eigenartige Begegnung von Glühwein und Cremesuppe, die man einmal probiert haben sollte.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Wein mit dem Wasser, dem Zimt, den Gewürznelken und der Zitronenschale im Topf aufkochen.
- Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn machen, mit zwei Schöpflöffeln Wasser glattrühren und zum heißen Wein geben, damit er leicht eindickt.
- Bei niedriger Hitze 5 Minuten kochen, dann abseihen, damit die Gewürze nicht in der Suppe bleiben.
- Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen, in die heiße (nicht kochende) Weinsuppe einrühren, gut vermengen.
- Falls nicht sauer genug, mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Sofort, heiß servieren - nicht mehr aufkochen, da das Ei sonst gerinnt.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Wähle einen trockenen Weißwein, den du auch gern trinken würdest, denn der Wein bestimmt den Geschmack der Suppe fast vollständig.
- Gieße das Eigelb nicht in die kochende Flüssigkeit, sondern lass es abseits des Herdes unter Rühren einlaufen, nur so bleibt die Suppe seidig.
- Serviere sie in kleinen Tassen, denn sie ist kräftig und gehaltvoll. Ein Teil des Alkohols bleibt auch nach dem Kochen in der Suppe, für Kinder ist sie deshalb nicht geeignet.
Häufige Fragen
Verfliegt der Alkohol beim Kochen?
Nur teilweise, denn die Suppe kocht nur kurz. Wer Alkohol meidet, kann den Wein durch Traubensaft mit etwas Zitronensaft ersetzen, auch wenn das Gericht dann ganz anders wird.
Vor welchem Gericht serviert man sie am besten?
An Weihnachten oder bei einem festlichen Wintermenü vor dem Braten. Reiche sie in kleinen Portionen, gern auch mit geröstetem Hefezopf oder Biskuitstreifen.
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