ReceptnaptárBraune Suppe
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Speck, die Karotten, die Petersilienwurzel, den Kohlrabi, die Zwiebel, den Wirsing, den Pfeffer, die Leber und die Knochen in einen größeren Topf geben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze dünsten, dabei den Topf gelegentlich schwenken - nicht umrühren, damit der Boden schön bräunen kann, aber darauf achten, dass nichts anbrennt.
- Wenn der Boden zu bräunen beginnt (nach ca. 15-20 Minuten), etwas Fleischbrühe dazugießen und noch einige Minuten weiterrösten.
- Mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt 25-30 Minuten kochen.
- Vor dem Servieren in ein sauberes Gefäß abseihen, überschüssiges Fett abschöpfen.
- Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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