Leberpastete (Petschenotschny Pastet)

Leberpastete ist ein Liebling der russischen kalten Platten, und die hausgemachte Variante schmeckt viel besser als gekaufte. Seidig, buttrig und aufs Brot streichbar. Häufig auf festlichen Platten und beim Empfang von Gästen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Leber säubern und die Sehnen entfernen.
2. Zwiebel und Karotte in 30 g Butter weich dünsten.
3. Die Leber zugeben und 8-10 Minuten braten, bis sie gar, aber innen noch rosa ist. ⏱ Timer: 8 Min
4. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Weinbrand würzen.
5. Die Leber mit dem Gemüse, der Sahne und der restlichen Butter glatt pürieren.
6. In eine Form füllen, 4 Stunden kühlen und mit Toast servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Leber nicht zu lange braten, sonst wird sie körnig und bitter.
• Glatt pürieren; man kann sie auch durch ein Sieb streichen.
• Mit zerlassener Butter versiegelt hält sie länger.

Häufige Fragen

Wie lange hält sie sich?

4-5 Tage im Kühlschrank, 1 Woche mit Butter versiegelt.

Geht es mit Gänseleber?

Ja, dann wird sie luxuriöser.

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