ReceptnaptárGemüsesuppe mit Reis
Die Gemüsesuppe mit Reis ist eine leichte, doch sättigende Frühlings- und Sommersuppe der ungarischen Küche: Karotte, Kohlrabi, Petersilienwurzel und Wirsing in Butter gedünstet, mit Fleischbrühe gekocht, mit Eigelb-Sauerrahm-Legierung. Seidig, duftend, auch Kinder lieben sie.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Die Butter im Topf schmelzen und das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten dünsten.
- Den gewaschenen Reis zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
- Mit der heißen Fleischbrühe aufgießen, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 15–18 Minuten kochen, bis Reis und Gemüse weich sind.
- Für die Legierung das Eigelb mit Sauerrahm und der restlichen Butter glatt rühren.
- Eine Kelle heiße Suppe langsam zur Legierung geben, damit sie sich erwärmt, dann alles in die Suppe rühren. Die Suppe nicht mehr kochen.
- Mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Dünste das Gemüse erst, dann koche es.
- Koche die Legierung nicht auf.
- Mit Gemüsebrühe statt Fleischbrühe vegetarisch.
- Aus jungem, frischem Gemüse schmeckt sie am besten.
Häufige Fragen
Vegan?
Mit Öl statt Butter, ohne Legierung, mit Gemüsebrühe.
Wie lange haltbar?
Im Kühlschrank 2 Tage.
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