ReceptnaptárSauce Béarnaise
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Weißweinessig mit der Hälfte des Estragons in einem kleinen Topf einige Minuten einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist (das gibt der Béarnaise ihren typischen Geschmack), dann abkühlen lassen.
- Das Eigelb mit dem abgekühlten Estragonessig in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen, bis es zu dicken beginnt.
- Vom Herd nehmen und nach und nach, unter ständigem Rühren, die geschmolzene, lauwarme Butter einlaufen lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Den eingekochten Fischfond (zu Fisch) oder die eingekochte Fleischbrühe (zu Fleisch) einrühren, damit die Sauce die richtige Konsistenz bekommt.
- Die fein gehackte Petersilie und das restliche Estragon einrühren, etwas kräftiger als üblich pfeffern und salzen.
- Sofort, warm zu Fleisch oder Fisch servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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