Kalbsfrikassee mit Estragon

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch würfeln, waschen und in einem großen Topf in 3 l Wasser aufsetzen.
2. Sobald es kocht, den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
3. Salzen, den fein gehackten frischen Estragon hinzufügen und bei kleiner Hitze, zugedeckt, ca. 45-60 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. ⏱ Timer: 45 Min
4. Inzwischen in einer Pfanne das Schmalz schmelzen und das Mehl darin goldbraun anrösten.
5. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen, ein paar Sekunden mitrösten, vom Herd nehmen und mit so viel kaltem Wasser aufgießen, dass eine glatte, klumpenfreie Mischung entsteht.
6. Die Einbrenn in die Brühe rühren, aufkochen und einige Minuten köcheln, damit die Suppe leicht eindickt.
7. Mit Essig leicht säuern, nach Geschmack nachsalzen.
8. Beim Servieren in jeden Teller einen Esslöffel Sauerrahm geben und das heiße Frikassee darübergießen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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