ReceptnaptárBeefsteak im Schweinenetz
Beefsteak im Schweinenetz ist ein beliebtes Gericht der klassischen ungarischen Gastronomie: Rinderfiletstücke, in Schweinenetz (oder Speck) eingewickelt. Das Netz schützt das Fleisch, es bleibt saftig, und das Fett würzt es. Mit Speck lässt es sich auch zu Hause zubereiten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Filet 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Schweinenetz in kaltem Wasser einweichen und ausbreiten. Ohne Netz dünne Speckscheiben verwenden.
- Jedes Filetstück fest mit dem Netz (oder 2 Speckscheiben) umwickeln, damit das Fleisch in Form bleibt und saftig wird.
- In einer schweren Pfanne das Schmalz bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Die Stücke 3 Minuten pro Seite braten, auch die Ränder anbraten.
- Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und das Fleisch 2–3 Minuten mit der heißen Butter übergießen (medium: Kerntemperatur 55–58 °C).
- Das Fleisch auf einen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Wein in die Pfanne gießen, den Bratensatz loskratzen und 2 Minuten kochen.
- Die Steaks mit der Soße begießen und mit Bratkartoffeln und Gemüse servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Brate das Fleisch bei Zimmertemperatur.
- Netz oder Speck schützen und würzen das Fleisch.
- Ohne Ruhezeit läuft der Saft aus.
- Mit einem Fleischthermometer triffst du den Gargrad genau.
Häufige Fragen
Wo bekommt man Schweinenetz?
Beim Metzger auf Bestellung, oder durch Speck ersetzen.
Wie ist der Gargrad?
Medium 55–58 °C, durchgebraten 65 °C.
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