ReceptnaptárKalbs- und Gänseleberscheiben im Kranz
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Aus der Kalbskeule und der Gänseleber mit einem scharfen, dünnen Messer gleich große, runde Scheiben von ca. 1-1,5 cm Dicke schneiden.
- Beide Zutaten salzen und pfeffern.
- Eine Pfanne oder Bratform großzügig mit Schmalz einfetten, die Gänseleberscheiben hineinlegen.
- Bei mittlerer Hitze sehr vorsichtig, pro Seite nur 1-1,5 Minuten braten, bis die Leber hellrosa-gelblich ist - nicht zu lange braten, sonst trocknet sie aus und wird bitter.
- Herausnehmen und warmhalten.
- In einer zweiten Pfanne bei starker Hitze auch die Kalbsscheiben schnell anbraten, pro Seite ca. 1,5-2 Minuten, bis sie schön rotbraun, aber innen saftig sind.
- Die Erbsen inzwischen in wenigen Minuten in kochendem Salzwasser gar dünsten.
- Auf einer runden Platte die Scheiben abwechselnd im Kranz anrichten: Kalbsscheibe, Gänseleberscheibe und so weiter im Kreis.
- Die Erbsen in die Mitte des Kranzes häufen und sofort warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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