ReceptnaptárGänseleberkroketten
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Gänseleber und die Kalbskeule braten, nach dem Auskühlen durch den Fleischwolf drehen oder grob hacken.
- In einem Topf aus der Butter eine dicke Einbrenne zubereiten; wenn sie schön rötlich ist, mit den Gewürzen, den fein gehackten Pilzen und der Hälfte der Petersilie bestreuen.
- Mit so viel Brühe aufgießen, dass ein dicker Brei entsteht, und vom Herd nehmen.
- Das gewolfte Fleisch und das Ei einrühren, gut vermengen.
- Zuletzt die in dünne Scheiben geschnittene Gänseleber vorsichtig unterheben, ohne dass sie zu sehr zerfällt.
- Aus der Masse mit den Handflächen gleichmäßige Kroketten formen.
- In Mehl, verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden und in heißem Fett goldbraun backen.
- Die restliche Petersilie kurz in heißem Fett anbraten und die Kroketten damit garniert warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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