ReceptnaptárMit Speck gespickte Kalbskeule
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kalbskeule mit dem Fleischklopfer gründlich klopfen, damit die Fasern aufgelockert werden und sie gleichmäßig durchgart.
- Rundum großzügig salzen.
- Mit der Spicknadel in schönen, gleichmäßigen Reihen mit Speckstreifen spicken.
- In eine große Bratform legen, mit Schmalz bestreichen, ca. 200 ml Wasser angießen.
- In den auf 160°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 2,5 Std. braten.
- Alle 15-20 Minuten mit dem eigenen, am Boden gesammelten Saft übergießen.
- Trocknet der Boden der Form aus, immer etwas Wasser nachgießen, damit das Fett nicht verbrennt.
- In den letzten 20-30 Minuten ohne Übergießen schön braun werden lassen.
- Mit dem Bratenthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 75°C erreicht hat, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben geschnitten mit dem übrig gebliebenen Saft servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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