ReceptnaptárKalbskeule mit Trüffel
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kalbskeule waschen und trockentupfen.
- Mit der Spitze eines scharfen Messers oder einer Spicknadel kleine Einschnitte machen und abwechselnd mit Speckstreifen und Trüffelscheiben spicken, gleichmäßig über das Fleisch verteilt.
- Innen und außen salzen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Keule in eine Bratform legen, Schmalz und Butterstückchen daraufgeben, 100 ml kaltes Wasser angießen.
- Ca. 1 Std. 15 Min. bis 1 Std. 30 Min. braten, alle 15-20 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Das Fleisch ist gar, wenn das Bratenthermometer an der dicksten Stelle 68-70°C anzeigt und die Oberfläche schön gleichmäßig rotbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und mit dem abgeseihten Bratensaft beträufelt servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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