ReceptnaptárKalbsfricandeau
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kalbskeule nicht waschen; trockentupfen, die dünne Hautschicht abschneiden, bei Bedarf mit Küchenpapier trockentupfen.
- Mit dem Fleischklopfer leicht klopfen, dann mit der Spicknadel mit Speckstreifen spicken.
- Salzen und mit Küchengarn binden, damit sie beim Braten eine schöne, gleichmäßige Form behält.
- Den Boden eines größeren Topfes mit Butter- und Speckscheiben belegen, die gewürfelte Karotte und Petersilienwurzel darüberstreuen, das Fleisch daraufgeben.
- So viel Fleischbrühe oder Wasser angießen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1,5-2 Std. schmoren, bis das Fleisch weich ist, bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Eine halbe Stunde vor dem Servieren das Fleisch in eine Bratform heben, mit Butter und einem Löffel Sauerrahm bestreichen und 20-25 Minuten bei 200°C braten, bis es eine schöne, leicht rötliche Farbe bekommt.
- Dem übrig gebliebenen Schmorsud samt Gemüse ein halbes Esslöffel Mehl einrühren, aufkochen und durch ein Sieb streichen.
- Ist die Sauce zu dick, mit etwas Fleischbrühe verdünnen, den Sauerrahm, den Zitronensaft und eine Prise geriebene Zitronenschale einrühren, noch einmal aufkochen.
- Das Garn entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergossen servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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