ReceptnaptárGerollte Oberschale
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Oberschalen- und die Kalbsschnitzelscheibe jeweils einzeln sehr dünn klopfen, darauf achten, dass sie nicht reißen.
- Die Oberschalenscheibe glattziehen, salzen, pfeffern und mit dem Eiweiß bestreichen.
- Das geklopfte Kalbfleisch darauflegen, ebenfalls salzen, pfeffern und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Fest aufrollen, mit kräftigem Küchengarn umwickeln, dann mit fein gewürfeltem Speck spicken.
- In einem Topf das Fett erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, vom Herd nehmen und mit Paprikapulver bestreuen.
- Zurück auf den Herd stellen, das Fleisch hineingeben, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde weich schmoren, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Das Garn entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden.
- Zum Servieren einige Löffel saure Sahne darübergießen und die übrige Sauce dazureichen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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