ReceptnaptárGefüllte Kalbsrippe oder -schulter
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Brötchen zerkleinern, mit der Milch übergießen, weich werden lassen, ausdrücken und durch ein Sieb oder mit der Gabel glatt streichen.
- Die Butter zimmerwarm werden lassen, das eingeweichte Brötchen, die Semmelbrösel und das Mehl gründlich einarbeiten.
- Die Eigelbe und die ganzen Eier hinzufügen, salzen, pfeffern und die Petersilie unterrühren - die Füllung soll eine dicke, cremige Masse ergeben.
- In die Kalbsrippe oder -schulter mit einem scharfen Messer seitlich eine Tasche schneiden.
- Die Füllung hineingeben, die Öffnung mit Küchengarn oder kräftigem Faden zunähen.
- In eine gefettete Bratform legen, den Backofen auf 170-180°C vorheizen und langsam ca. 1 Std. 15 Min. bis 1 Std. 30 Min. braten, alle 15-20 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen.
- Das Fleisch ist gar, wenn das Bratenthermometer an der dicksten Stelle 70-72°C anzeigt und die Oberfläche schön gleichmäßig rotbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, das Garn entfernen, tranchieren und mit dem Bratensaft servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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