ReceptnaptárGefüllte Kalbskeule
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Brötchen zerkleinern, mit der Milch übergießen, weich werden lassen, ausdrücken und durch ein Sieb streichen.
- Die Eigelbe und das ganze Ei einrühren, salzen, pfeffern, die Petersilie, das gewürfelte hartgekochte Ei und die Semmelbrösel hinzufügen - zu einer gleichmäßigen, dicken Füllung verrühren.
- In die Kalbskeule mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche schneiden, die Füllung hineingeben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
- In eine gefettete Bratform legen, 100 ml Wasser angießen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen, ca. 1 Std. 15 bis 1 Std. 30 Min. braten, alle 15-20 Minuten reichlich mit dem eigenen Saft übergießen.
- Das Fleisch ist gar, wenn das Bratenthermometer an der dicksten Stelle 70°C anzeigt und die Oberfläche schön rotbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, das Garn entfernen, tranchieren und mit dem abgeseihten Bratensaft servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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