ReceptnaptárSauce Hollandaise
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Eigelb mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und weißem Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
- Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen ständig schlagen, bis die Masse zu dicken und cremig zu werden beginnt.
- Vom Herd nehmen und nach und nach, unter ständigem Rühren, die geschmolzene, lauwarme Butter einlaufen lassen – vorsichtig, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Wenn die ganze Butter eingearbeitet ist und die Sauce glatt, cremig und dick ist, den kräftigen Fischfond einrühren.
- Nach Geschmack noch mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Durch ein feines Sieb oder ein dicht gewebtes Küchensieb passieren, damit sie ganz glatt wird.
- Sofort, warm zu Fischgerichten servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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