ReceptnaptárMarinierte Fleischspieße (ražnjići)
Ražnjići sind der Liebling der Balkan-Grillmeister: marinierte Fleischwürfel vom Spieß, mit Paprika und Zwiebeln. Der Name kommt vom Wort für Spieß, und sie sind mit dem griechischen Souvlaki verwandt. Die Marinade mit Knoblauch und Majoran macht das Fleisch zart und würzig. Mit Fladenbrot, frischer Zwiebel und Ajvar kommen sie auf den Tisch und können bei jedem Grillabend der Star sein.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Verrühre in einer Schüssel das Öl, den Essig, den zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer.
- Vermische die Fleischwürfel mit der Marinade, sodass jedes Stück bedeckt ist.
- Decke ab und stelle es mindestens 2 Stunden, oder auch über Nacht, in den Kühlschrank, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.
- Weiche Holzspieße vor Gebrauch 20 Minuten in kaltem Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.
- Fädle das marinierte Fleisch auf die Spieße, dabei mit Stücken von Paprika und Zwiebel abwechseln.
- Erhitze einen Grill oder eine geriffelte Grillpfanne stark.
- Lege die Spieße auf und gare insgesamt 12-15 Minuten, dabei alle 3-4 Minuten wenden, bis sie rundum schön gebräunt sind.
- Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen in das dickste Stück der Saft klar, nicht rosa, austritt.
- Lass sie nach dem Garen 3-4 Minuten unter Folie ruhen, damit sich der Saft verteilt.
- Serviere mit Fladenbrot, frischer Zwiebel und Ajvar.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mariniere das Fleisch mindestens 2 Stunden, über Nacht ist es noch besser, denn die Säure macht es zart, und der Knoblauch zieht ein.
- Weiche Holzspieße in Wasser ein, denn sonst verbrennen sie über der Glut.
- Nacken ist fetter und bleibt deshalb saftiger, während die magere Keule schnell austrocknet: Nacken ist die bessere Wahl.
Häufige Fragen
Gelingen sie auch in der Pfanne?
Ja, in der Grillpfanne garen sie genauso gut, nur das Raucharoma fehlt. Mit Fladenbrot und Ajvar sind sie trotzdem ein gutes Mittagessen.
Gehen auch andere Fleischsorten?
Ja, auch Hähnchenschenkel, Lamm oder Kalb. Hähnchen gart schneller, achte also darauf, dass es nicht austrocknet.
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