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Kartoffelkrapfen

Zeit: 2 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 45 min)4 Portionenca. 350 kcal / Portion (geschätzt)ca. 12 g Eiweiß / Portion
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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Die Kartoffeln mit Schale backen (im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 45-50 Minuten), aushöhlen und noch warm durch ein Sieb streichen.
  2. Die passierten Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Eigelbe, die in der lauwarmen Milch aufgelöste Hefe, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz dazugeben.
  3. Gründlich vermengen, dann so viel Mehl einarbeiten, dass ein deutlich festerer, aber noch gut knetbarer Teig entsteht als Strudelteig.
  4. Mit dem Löffel gut durcharbeiten, dann mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
  5. Inzwischen die Füllung zubereiten: den gewolften Schinken mit dem Eigelb, der sauren Sahne, Salz und etwas gemahlenem Pfeffer vermengen.
  6. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche fingerdick ausrollen, mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen.
  7. Auf jeden Kreis eine haselnussgroße Portion Schinkenfüllung geben, einen kleineren Teigkreis darauflegen und die Ränder zusammendrücken.
  8. Auf ein bemehltes Brett legen und nochmals ca. 15-20 Minuten gehen lassen.
  9. In reichlich heißem Öl (ca. 170°C) von beiden Seiten goldbraun backen.
  10. Noch warm in geriebenem Parmesan wälzen und sofort servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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