Pfannkuchen mit süßem Topfen (túrós palacsinta)

Das Wort Palatschinke, auf Ungarisch palacsinta, stammt vom lateinischen placenta und kam über das rumänische plăcintă ins Ungarische, und die Variante mit Quark ist eine der bekanntesten ungarischen Süßspeisen. In den dünnen Teig kommt Quark mit Zitronenschale und Vanille. Mit saurer Sahne oder heißer Vanillesoße serviert wirken die Palatschinken besonders festlich und bilden oft den Abschluss des traditionellen Sonntagsessens.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl, die Eier, die Milch und die Prise Salz mit einem Schneebesen oder Pürierstab zu einem dicken, klumpenfreien Teig verrühren.
2. Den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt. ⏱ Timer: 10 Min
3. Eine 24-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit etwas Öl einfetten (Überschuss mit Küchenpapier abwischen).
4. Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne gießen und schwenken, damit er die ganze Fläche gleichmäßig bedeckt.
5. Etwa 1-1,5 Minuten braten, bis die Oberseite nicht mehr flüssig ist und sich der Rand löst, dann wenden und die andere Seite eine weitere Minute goldbraun braten. ⏱ Timer: 1 Min
6. Die Pfannkuchen gestapelt warm halten, während die restlichen gebraten werden – es sollten etwa 10-12 Pfannkuchen werden.
7. In der Zwischenzeit den Quark mit dem Eigelb, dem Zucker, dem Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale zu einer cremigen, glatten Füllung verrühren.
8. 1 EL Füllung in die Mitte jedes Pfannkuchens geben, die beiden Seiten einschlagen und aufrollen.
9. Lauwarm, mit Sauerrahm beträufelt, servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lass den Teig 10 Minuten ruhen, so quillt das Mehl, und die Palatschinken reißen nicht.
• Gib nur einen Hauch Öl in die Pfanne und betrachte die erste Palatschinke als Probe, denn an ihr erkennst du die richtige Hitze.
• Zerdrücke den Quark mit einer Gabel und rühre, wenn er trocken ist, etwas saure Sahne unter, so wird die Füllung cremig.

Häufige Fragen

Lassen sich Palatschinken einfrieren?

Ja, ungefüllt und mit Backpapier getrennt halten sie sich 2 Monate. Gefüllte Palatschinken wärmst du im Ofen auf.

Womit kann man die Füllung verfeinern?

Mit Rosinen, geriebener Zitronenschale oder etwas Rum. Geschichtet und mit einem Guss aus saurer Sahne überbacken sind sie ebenfalls ein Klassiker.

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