Topfenknödel

Topfenknödel sind ein Liebling vieler ungarischer Kindheiten: eine leichte, buttrige Masse aus Quark mit wenig Grieß, gewälzt in gerösteten Bröseln. Diese Variante ist besonders reichhaltig, denn Butter und mehrere Eigelb machen die Knödel innen weich und seidig. Am besten schmecken sie mit saurer Sahne und Puderzucker, und nach einer Suppe sind sie auch als Hauptgericht sättigend.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Butter mit dem ganzen Ei und den Eigelben glattrühren, bis die Masse schaumig ist.
2. Den passierten Topfen einrühren, salzen.
3. Mehl und so viel Grieß zugeben, dass die Masse weder zu fest noch zu weich ist.
4. Eigroße Knödel formen.
5. Zuerst einen Probeknödel in kochendem Salzwasser garen und die Konsistenz prüfen; bei Bedarf mehr Grieß zugeben.
6. Die Knödel in kochendem Salzwasser garen; sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 8-10 Minuten weiterkochen. ⏱ Timer: 8 Min
7. Inzwischen die Semmelbrösel in Butter oder Fett goldbraun rösten.
8. Die abgetropften Knödel in den gerösteten Bröseln wälzen und servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lass die Masse 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen, denn dabei quillt der Grieß, die Knödel lassen sich leichter formen und halten besser zusammen.
• Trockener, krümeliger Quark ist am besten. Ist er feucht, drücke ihn in einem sauberen Tuch aus, sonst brauchst du viel mehr Grieß, und die Knödel werden schwer.
• Lass das Wasser nur leise perlen, denn starkes Kochen kann die weichen Knödel zerschlagen.

Häufige Fragen

Was passt am besten dazu?

Saure Sahne und Puderzucker, so kennen es die meisten. Auch etwas Fruchtsoße, zum Beispiel aus Sauerkirschen oder Erdbeeren, passt gut, wenn du es etwas frischer magst.

Lassen sie sich einfrieren?

Ja, die gekochten und in Bröseln gewälzten Knödel lassen sich einfrieren. Wärme sie nach dem Auftauen in der Mikrowelle oder im heißen Ofen auf, so zerfallen sie nicht, und die Brösel bleiben knusprig.

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