Schokoladenschnitte

Name: Schokoladenschnitte
Total time: 50 min
Yield: ca. 15 Stück
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 140 g Kristallzucker; 160 g gehackte oder gestoßene Mandeln; 30 g Zartbitterschokolade, gerieben; 1 Ei; 15 rechteckige Oblatenblätter (ca. 4×6 cm, fertig; Backpapier tut es auch); Backpapier für das Blech

Zeit: 50 Min.ca. 15 Stückca. 120 kcal / Portion (geschätzt)ca. 3 g Eiweiß / Portion

Die Schokoladenschnitte ist ein kleines Mandel-Schokoladen-Teegebäck aus den alten ungarischen Konditoreien: Die mit Ei gebundene Mandel-Zucker-Masse ist fest, leicht zäh, aber sehr aromatisch. Sie wird auf fertigen Oblaten gebacken, klebt dadurch nicht und lässt sich schön schneiden. Sie ist schnell gemacht und braucht nur wenige Zutaten.

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Zutaten

140 g Kristallzucker
160 g gehackte oder gestoßene Mandeln
30 g Zartbitterschokolade, gerieben
1 Ei
15 rechteckige Oblatenblätter (ca. 4×6 cm, fertig; Backpapier tut es auch)
Backpapier für das Blech

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Den Backofen auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
Zucker, Mandeln und geriebene Schokolade in einer Schüssel vermischen, das Ei zugeben und mit den Händen gut verkneten.
Die Masse auf einem bemehlten Brett (oder zwischen zwei Lagen Backpapier) etwa einen halben Finger dick, ca. 1 cm, ausrollen und in 4×6 cm große Rechtecke schneiden.
Die Stücke auf die Oblatenblätter legen und auf das Blech setzen.
Bei 150 °C 20–25 Minuten trocknen-backen, bis sie fest sind, aber nicht braun werden. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort aufbewahren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Hacke die Mandeln mit der Messerspitze fein oder nimm gestoßene Mandeln, die groben Stücke machen die Oberfläche schön.
Das Ausrollen ist zwischen zwei Lagen Backpapier einfacher, weil die Masse klebt.
Die Schokolade nicht schmelzen, sondern reiben, so aromatisiert sie nur.
Bei niedriger Temperatur trocknen, damit die Mandeln nicht verbrennen.
In geschmolzene Schokolade getaucht werden sie zu einem festlichen Gebäck.

Häufige Fragen

Wo gibt es Oblatenblätter?

Im Backzubehör; man kann sie auch durch Backpapier ersetzen, die Oblate verhindert nur das Ankleben und erleichtert das Servieren.

Wie lange hält es sich?

Luftdicht 2 Wochen.

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