ReceptnaptárPalugyay-Torte (klassische Kastanientorte)
Die Palugyay-Torte ist die berühmte Maronentorte der alten ungarischen Konditorei: dünne Maronen-Eischneeböden mit Schlagsahne dazwischen, obenauf Schokolade. Sie ist leicht und doch festlich, denn die Maronen geben die Tiefe im Geschmack. Mit fertigem Maronenpüree muss man die Maronen nicht kochen und passieren, die Torte ist so deutlich schneller fertig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer 22-24 cm großen Springform mit Backpapier auslegen (die Torte wird aus 5 dünnen Böden nacheinander gebacken, oder gleichzeitig, wenn du mehrere Formen hast).
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig rühren. Das Maronenpüree zuerst mit 3-4 EL der Mischung glatt rühren, dann mit der geraspelten Schokolade zur ganzen Masse geben.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und in drei Portionen vorsichtig unter die Maronenmasse heben.
- Die Masse in 5 gleiche Teile teilen und nacheinander in die Form streichen. Die Böden bei 180 °C 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen trocken herauskommt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Böden aufeinanderschichten und jeweils dünn mit Sahne bestreichen.
- Die Schokolade mit der Butter schmelzen und die Tortenoberfläche damit überziehen. Mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Torte besser zu schneiden ist.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Streiche die Böden dünn und beobachte sie, denn sie backen schnell und trocknen leicht aus.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter, denn davon wird die Torte leicht.
- Lasse die Torte mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen, so lässt sie sich schneiden.
- Als Dekoration kannst du ein paar kandierte Maronen oder Schokoladenraspel auf die Schokolade geben.
- Hast du keine 5 Formen, backe nacheinander in derselben Form und halte die Masse bis dahin kühl.
Häufige Fragen
Was ist die Geschichte der Palugyay-Torte?
Sie ist die klassische Maronentorte der ungarischen Konditorei und trägt den Namen der Familie Palugyay; laut Rezept liegt zwischen Maronen-Eischneeböden Schlagsahne.
Geht es auch mit weniger Zucker?
Ja, auch mit 180 g Zucker gelingt sie, aber die Böden werden weniger weich.
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