ReceptnaptárMarone aus Mandeln
Die Mandel-Kastanien sind eine geschickte Süßigkeit ohne Backen: marzipanartig, mit Mandeln, und in Schokolade getaucht ahmen sie die Form der Kastanie nach. Die alten Rezepte verwendeten eine Kastanienform, heute lässt sich die Masse auch mit der Hand gut formen. Man muss nicht einmal backen, daher ist sie schnell fertig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Mandeln mit dem Puderzucker und dem Rum in einer Schüssel vermischen. Das Eiweiß hinzufügen und mit den Händen zu einer dicken, formbaren Masse verarbeiten. Ist sie zu trocken, noch ein paar Tropfen Eiweiß, klebt sie, noch etwas Mandeln.
- Die Masse mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit die Mandeln die Feuchtigkeit aufnehmen.
- Walnussgroße Portionen abnehmen und zu Kastanien formen: in der Handfläche rund rollen, ein Ende leicht zuspitzen und den Boden flach drücken.
- Die Schokolade mit dem Öl über Wasserdampf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Kastanien mit dem flachen Boden eintauchen und auf Backpapier setzen.
- Die eingetauchten Kastanien 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Schokolade hart ist. Die Oberseite kann mit Kakaopulver bestäubt werden, damit sie Kastanienfarbe bekommt. Im Kühlschrank halten sie sich 1 Woche.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Du brauchst keine Kastanienform, die Masse lässt sich auch in der Handfläche formen.
- Gib etwas Öl in die Schokolade, damit sie glänzt und sich leicht eintauchen lässt.
- Mit Haselnüssen gelingt es genauso.
- Bewahre sie im Kühlschrank auf, denn die Schokolade schmilzt in der Wärme.
Häufige Fragen
Kann man Mandelmehl nehmen?
Ja, auch Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln) ist gut, aber eine gröbere Mahlung ergibt eine bessere Textur.
Ist rohes Eiweiß sicher?
Verwende pasteurisiertes oder fertiges Eiweiß aus dem Karton.
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