ReceptnaptárKandierte ganze Maronen
Die kandierten Esskastanien sind die elegante Süßigkeit der Winterfeste: weiche, aromatische Kastanien, in Vanillezuckersirup gekocht und vorsichtig getrocknet. Auf Französisch Marron glacé. Geduld ist das Wichtigste: Sie müssen langsam kochen, damit sie ganz bleiben. Die Nachtruhe lässt den Geschmack einziehen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kastanienschalen kreuzförmig einritzen, in kochendem Wasser 8–10 Minuten kochen, dann einzeln die harte Schale und die braune Haut abziehen, solange sie noch warm sind (kalt geht es schwerer).
- Zucker mit Wasser und Vanille aufkochen, 3 Minuten kochen und den Zitronensaft zugeben.
- Die geschälten Kastanien in den Sirup geben und bei sehr kleiner Hitze ohne Deckel 40–45 Minuten kochen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerbrechen. Der Sirup soll die Kastanien nur gerade bedecken.
- Vom Herd nehmen und die Kastanien mit dem Sirup über Nacht (12–24 Stunden) kalt stehen lassen.
- Am nächsten Tag die Kastanien herausnehmen, auf einem Rost abtropfen lassen und im 100-°C-Ofen (Umluft 90 °C) 30–40 Minuten halb trocknen, bis die Oberfläche matt ist.
- In Papierförmchen setzen. In einer geschlossenen Dose an einem kühlen Ort 2–3 Wochen haltbar. Der übrig gebliebene Vanille-Kastaniensirup passt zu Palatschinken und Gebäck.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schäle sie warm, so geht es leichter.
- Koche sie bei sehr kleiner Hitze, damit sie nicht zerbrechen.
- Das Stehen über Nacht macht sie erst richtig aromatisch.
- In Schokolade getaucht ein schönes Geschenk.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
In einer geschlossenen Dose 2–3 Wochen.
Mit Dosenkastanien?
Ja, mit ganzen, ungezuckerten Kastanien, dann nur 20 Minuten im Sirup.
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