ReceptnaptárKastanienpudding
Der Maronenpudding ist ein feines, seidiges Dessert aus der alten ungarischen Konditorei und Hausküche: Er wird mit Maronen, Eiern und etwas Semmelbröseln zubereitet und im Wasserdampf ganz locker gegart. Heute muss man die Maronen nicht mehr kochen, schälen und passieren, denn mit fertigem Maronenpüree ist er in Minuten angerührt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine 1,2-Liter-Puddingform oder Kastenform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Das Maronenpüree mit der Milch mit dem Stabmixer oder einer Gabel glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben.
- Das Ei und die 4 Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Die Maronenmischung und die Semmelbrösel unterheben.
- Die 4 Eiweiße mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und in zwei Portionen mit einem flachen Spatel vorsichtig unter die Masse heben, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Die Masse in die Form streichen (höchstens drei Viertel füllen) und fest mit Alufolie abdecken. In eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser dazugießen, dass die Form bis zur Hälfte im Wasser steht.
- Im Wasserbad 50-55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen trocken herauskommt. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen. Warm oder kalt mit Schlagsahne servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende ungezuckertes Maronenpüree; ist deins gezuckert, lasse etwa 50 g Zucker im Rezept weg.
- Den Eischnee nur vorsichtig unterheben, denn er sorgt für die Leichtigkeit des Puddings.
- Das Wasserbad soll nicht heftig kochen und die Form zur Hälfte im Wasser stehen, so gart der Pudding gleichmäßig.
- Du kannst auch frische Maronen kochen: Aus 1 kg Maronen in der Schale werden etwa 600 g Püree.
- Mit Schlagsahne, Vanillesauce oder warmer Schokoladensauce servieren.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Pudding fertig ist?
Wenn ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen trocken herauskommt und die Oberfläche elastisch zurückfedert, wenn du mit dem Finger darauf drückst.
Ist er haltbar?
Im Kühlschrank, abgedeckt, 3 Tage; ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen oder kalt servieren.
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