ReceptnaptárWarme Cumberlandsauce
Die Cumberland-Soße ist die klassische englische Soße zu Kaltem und Gebratenem mit Johannisbeeren, Wein und Senf. Die warme Variante ist eine mit brauner Mehlschwitze gebundene, fruchtige, würzige Soße. Passt hervorragend zu Schinken, Wild und Ente. Das Gleichgewicht aus süß, sauer und würzig ist entscheidend.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten haselnussbraun anrösten.
- Senf, Marmelade, Rotwein, Madeira, Orangensaft und -abrieb sowie Ingwer zugeben und glatt rühren.
- Nach und nach die Fleischbrühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu sauer, mit etwas Marmelade, ist sie zu süß, mit Zitronensaft ausgleichen.
- Für eine glattere Konsistenz durch ein Sieb streichen. Warm zu Braten oder kalt gegartem Fleisch, Wild, Schinken und Pasteten servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Marmelade sollte säuerlich und dickflüssig sein.
- Röste die Mehlschwitze haselnussbraun.
- Verwende den Wein nur sparsam zum Abschmecken.
- Auch kalt ausgezeichnet zu kaltem Fleisch.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
Im Kühlschrank 5 Tage.
Alkoholfrei?
Statt Wein Apfelsaft und etwas Essig verwenden.
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