ReceptnaptárGeröstete Mandelbögen
Die gerösteten Mandelbögen sind eine glänzende Karamell-Mandel-Kreation der alten ungarischen Konditorei: knusprige, goldene, gewölbte Plättchen. Die Karamellherstellung verlangt präzises, schnelles Arbeiten, doch Aussehen und Geschmack lohnen sich. Auch zur Tortendekoration geeignet.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Mandeln in heißes Wasser legen, die Haut abziehen, trocken tupfen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Im Ofen bei 120 °C 10 Minuten trocknen, aber nicht rösten.
- Eine Marmorplatte oder hitzefeste Arbeitsfläche und ein Nudelholz dünn mit Butter einfetten.
- Den Zucker in einer trockenen, dickwandigen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren. Sehr vorsichtig, denn Karamell ist heiß und verbrennt schnell.
- Mandeln und Zitronensaft zugeben (spritzt!), rasch verrühren und sofort auf die gefettete Fläche gießen.
- Solange sie warm ist, mit dem Nudelholz sehr dünn (2–3 mm) ausrollen und mit einem Messer in schmale Streifen schneiden.
- Solange sie noch biegsam sind, über ein Nudelholz oder eine Flasche zu Bögen formen. Abgekühlt werden sie hart. In einer Dose bleiben sie 2 Wochen knusprig.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Arbeite schnell, solange das Karamell warm ist.
- Auf der gefetteten Fläche klebt nichts.
- Trage Handschuhe oder sei vorsichtig mit dem heißen Karamell.
- Luftdicht lagern, da sie Feuchtigkeit ziehen.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
In einer Dose 2 Wochen.
Mit Walnüssen?
Auch mit Walnüssen oder Haselnüssen.
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