Lechon manok (im Ganzen gebratenes Hähnchen mit Zitronengras)

Das am Spieß gebratene Hähnchen der philippinischen Straßen, dessen Bauch mit Zitronengras, Knoblauch und Zwiebel gefüllt wird, sodass es von innen aromatisch wird. Gelingt auch zuhause im Ofen gut.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Sojasauce, Calamansisaft, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Das Hähnchen innen und außen mit der Marinade bestreichen; Zitronengras, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in die Bauchhöhle geben.
3. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, dabei gelegentlich wenden.
4. Eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Schenkel zusammenbinden, die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen und mit geschmolzener Butter bestreichen. ⏱ Timer: 30 Min
5. Auf einem Rost, darunter ein Backblech, im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde 10-20 Minuten braten, zur Hälfte mit der restlichen Marinade bestrichen, bis die Haut tief braun und knusprig ist und am dicksten Teil des Schenkels angestochen klarer Saft austritt. ⏱ Timer: 1 Std
6. 10 Minuten ruhen lassen, dann zerteilen und mit der Essig-Sojasauce und Reis servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Auf dem Holzkohlegrill mit Deckel bei indirekter Hitze kommt es der Straßenvariante noch näher.
• Die Dip-Sauce aus Essig und Sojasauce wird im Verhältnis 1:1 mit fein gehackter Zwiebel und Chili zubereitet.

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