ReceptnaptárGänseleberpastete
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Gänseleber in vier gleiche Stücke schneiden, schön zurechtformen, dann mit der Spitze eines scharfen Messers kleine Einschnitte machen und dünne Trüffelstreifen hineinstecken.
- Die Schweinekeule durch den Fleischwolf drehen, dann im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste zerstoßen; die Abschnitte der Gänseleber dazugeben und mitstoßen, zuletzt durch ein Sieb streichen, bis sie ganz glatt ist.
- Die Masse in einer Schüssel verrühren, mit Salz und dem Pastetengewürz würzen.
- Eine 6-Portionen-Terrinen- oder Soufflé-Form mit dünnen Speckscheiben so auskleiden, dass sie über den Rand hinausragen; unten eine Schicht Paste einfüllen, darauf die gespickten Gänseleberstücke legen, dann wieder Paste, bis die Form voll ist.
- Die Oberseite mit den überhängenden Speckscheiben bedecken, dann die Form mit Folie oder ihrem eigenen Deckel luftdicht verschließen.
- Ein großes Blech mit heißem Wasser füllen (Wasserbad), die Form hineinstellen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 60-70 Minuten garen, bis ein hineingestochener Spieß nur noch klaren, nicht rosa Saft austreten lässt.
- In der Form vollständig auskühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Oberfläche mit geschmolzenem Fett verschließen, so hält sie sich im Kühlschrank ca. 1 Woche; in Scheiben geschnitten mit Toast servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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