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Ganzer Putenbraten (oder große Putenbrust)

Zeit: 2 Std. 30 Min. - 3 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 30 min)10 Portionenca. 490 kcal / Portion (geschätzt)ca. 53 g Eiweiß / Portion
Ganzer Putenbraten (oder große Putenbrust) (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Den Truthahn putzen und waschen, dann trocken tupfen.
  2. Innen und außen gründlich salzen, idealerweise einen Tag vorher, und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
  4. Den Truthahn in eine große Bratform legen, mit Schmalz bestreichen und das Wasser daruntergießen.
  5. 2-2,5 Stunden braten, dabei alle 20 Minuten mit dem eigenen Saft begießen.
  6. Ist das Tier älter oder größer, in der letzten Stunde 50 ml Weißwein dazugeben; das macht das Fleisch zarter.
  7. Bräunt die Brust zu schnell, mit Folie abdecken.
  8. Mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil der Keule prüfen: die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen.
  9. Für die letzten 15-20 Minuten unbedeckt bei höherer Temperatur (200 °C) braten, damit die Haut knusprig wird.
  10. 15-20 Minuten ruhen lassen, dann zerteilen und mit dem gekochten, gesiebten Saft servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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